- 食用油的主要成份是脂肪酸，脂肪酸可分成飽和脂肪酸跟不飽和脂肪酸2種，其中不飽和脂肪酸又分為單元不飽和脂肪酸 (又稱Omega-9)和多元不飽和脂肪酸 (Omega-3、Omega-6)。 飽和脂肪酸不易變質 (豬油、椰子油)，較耐高溫烹調；不飽和脂肪酸 (紫蘇籽油、橄欖油等等)較不容易保存，不過，其中的Omega-3是人體必須的養分，需要注意攝取。 飽和脂肪酸含量較多的油：我們常吃的奶油、椰子油、豬油屬於飽和脂肪酸，這類的油在常溫下多為固體，較穩定、比Omega-9不易變質，耐熱程度高，適合水炒、中火炒。1飽和脂肪酸含量多的油脂多為動物油，如豬油、牛油或奶油；不過也有少部分的植物油如棕櫚油、椰子油是屬於此類油脂。2選擇深入了解:✕此摘要是使用以多個線上來源為基礎的 AI 所產生。若要檢視原始來源資訊，請使用「深入了解」連結。
食用油的主要成份是脂肪酸，脂肪酸可分成飽和脂肪酸跟不飽和脂肪酸2種，其中不飽和脂肪酸又分為單元不飽和脂肪酸 (又稱Omega-9)和多元不飽和脂肪酸 (Omega-3、Omega-6)。 飽和脂肪酸不易變質 (豬油、椰子油)，較耐高溫烹調；不飽和脂肪酸 (紫蘇籽油、橄欖油等等)較不容易保存，不過，其中的Omega-3是人體必須的養分，需要注意攝取。 飽和脂肪酸含量較多的油：我們常吃的奶油、椰子油、豬油屬於飽和脂肪酸，這類的油在常...
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